Los Tucanes. "En la Cooperativa Los Tucanes somos tres pequeñas comunidades en la Selva el Ocote de Chiapas, México. Somos Indígenas Tzotziles y campesinas. Somos cafetaleras. Para nosotras la Selva es nuestra madre. Con sus mil cantos de la mañana, sus aguaceros inesperados y el profundo verde que es su riqueza.

          En 1999, nosotras mujeres y hombres, ancianos y jóvenes, decidimos dedicarnos a un trabajo que respete la Selva, que deja a los árboles, los animales y los pájaros en paz. Un trabajo sin químicos ni maquinaria. Un trabajo que nos da una vida digna y una opción para nuestras hijas. Nosotras hemos trabajado el café por generaciones, pero ahora lo trabajamos orgánico, ecológico, justo, y es delicioso".
      La Unión de Productores de Café Los Tucanes, S.C. es sólo un ejemplo como Pronatura Chiapas está impulsando de manera participativa la cafeticultura sustentable en el estado de Chiapas. A través de mecanismos de certificación y mercado que pueden generar en sentidos económicos estamos promoviendo la conservación de los bosques.
      Muchos estudios demuestran las bondades que para la biodiversidad significan los cafetales: los cafetales bajo sombra nativa albergan una amplia cantidad de especies de flora y fauna. Más de 150 especies de aves pueden ser encontradas en los cafetales, incluso especies residentes de los bosques tropicales y migratorias, en contraste, los cafetales cultivados al sol sólo presentan del 3 al 6% de esta cantidad de especies.
      En México el café se ha producido de manera tradicional bajo la sombra de una gran diversidad de especies de árboles, muchos de ellos útiles para las familias campesinas. El café de sombra es además un excelente cultivo para las áreas que rodean los bosques mesófilos, ya que permiten establecer corredores biológicos en zonas muy fragmentadas, contribuyen a conservar los flujos de agua locales y a mantener carbono secuestrado.
       El café es uno de los pocos ingresos de las familias campesinas, que tienen en promedio de 2 a 5 hectáreas. La iniciativa busca promover el consumo de café cultivado bajo sombra, además de generar una opción adicional a los productores de café orgánico.
      La cafeticultura sustentable es por tanto, una integración de indicadores de justicia social, conservación de la naturaleza y producción libre de agroquímicos.
      Pronatura Chiapas ha colaborado en diversas instituciones para promover la producción sustentable del café en México, generando este concepto a partir de las experiencias existentes articulando vínculos Internacionales y favoreciendo espacios de reflexión. Pronatura Chiapas facilitó la elaboración de Normas de Café Sustentable en conjunto con IDESMAC, CERTIMEX e investigadores, así como la formación de un grupo de trabajo a nivel nacional..